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中国酒文化之唐代名酒考

来源： 2018-09-25 09:35:40 人气：

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【内容导读】入唐以后，社会发展，经济繁荣，酒业更加兴旺发达。史载，当时只有百余万人口的京都长安，酒楼酒店有万余家，羽觞飞流，酒帘卷浪，到处弥漫着酒香。唐代名酒繁多，灿若繁星

入唐以后，社会发展，经济繁荣，酒业更加兴旺发达。史载，当时只有百余万人口的京都长安，酒楼酒店有万余家，羽觞飞流，酒帘卷浪，到处弥漫着酒香。

唐代名酒繁多，灿若繁星，其中就有唐人引以为自豪、后人津津乐道的以“春”命名的春酒系列。新创的春酒有富平(今陕西富平)石冻春，荥阳(今河南荥阳)土窟春，云安(今四川云阳)曲米春，杭州梨花春，郢中(今湖北钟祥)富水春，滑县(今河南滑县)冰堂春(又名滑州冰堂酒，唐代第一名酒)，射洪春(今四川射洪)，江陵(今湖北江陵)抛青春，剑南(今四川)生烧春，浔阳(今江西九江)溢水春以及瓮头春，等等。酒能兴奋神经，使人恍然如入春境，惬意无穷，唐人认为酒有春意，故以春名酒。春酒系列中，剑南生烧春(又名剑南生春或剑南烧春)一直是贡酒，它与清代名酒绵竹大曲，中国名酒之一的剑南春酒一脉相承。

真正靠唐人自己创出来的名牌酒，除春酒系列外，还有郫筒酒，产于剑南道成都府郫县。当地人把经过压榨的酒贮存在青竹筒里，用藕丝、蕉叶和湿泥密封，窨取香气，故名郫筒酒。岭南人用荔枝花酿荔枝烧酒，呈琥珀色，又名琥珀春。白居易有诗赞道：“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀春。”(《荔枝楼对酒》)今福建漳州酒厂有产。西凤酒，产于西府凤翔(今陕西凤翔县柳林镇)，宰相裴度赞它能使“蜂醉蝶不舞”，即今中国名酒之一的西凤酒的前身。太白酒，产于安徽当涂采石矶，因李白晚年曾在这里饮酒赋诗而得名，宋元明清都有出产。重碧酒，产于剑南道戎州(今四川宜宾)，发展为元明之咂麻酒，清之杂粮酒，即今五粮液酒。

唐代有许多露酒(指用芳香原料配制的酒)，著名的如石榴花酒、薤白酒、蒲黄酒、茱萸酒、藤花酒、椰华酒、桂酒等，多有养生疗病之功能，如蒲黄酒能镇痛，白居易曾用它治“马坠损腰”。

唐代上至帝王将相，下迄平民百姓，有很多家酿名酒。如唐玄宗有三辰酒，以银砖石粉砌池贮藏，专门用来赏赐大臣。唐宪宗以李花酿换骨醪酒，曾赐裴度。丞相魏徵有翠涛酒，浓度高，能久存，唐太宗非常喜爱。王公权有荔枝绿酒，裴晋公有鱼儿酒，孙思邈有酴醾酒。

唐重道教，道士有道酒。道酒多以松花柏叶酿制，取其长生不老、延年益寿之意。有松醪春、松花酒、松肪酒、松精酒、柏叶酒等，以松醪春最负盛名，不仅道士爱喝，一般人也非常喜爱。唐代还有佛酒，名三勒浆，原产于波斯(今伊朗)，实际上并无酒味。

唐代有很多技艺超绝的酿酒艺人，以善酿闻名于世。最著名的是焦革，他本是太乐丞吏，有很丰富的酿酒经验。后随王绩，专门为其酿酒。他死后，由他的妻子继任其职。后其妻又死，王绩不得佳酿，遂弃官回乡，造杜康祠，立焦革像以祀之，并记述焦革造酒经验，写成《酒经》、《酒谱》二书。造酒艺人纪叟与焦革齐名，他是大诗人李白的酒师，与李三交情很深，纪叟死后，李白十分悲痛，赋诗志哀，发出“夜台无李白，沽酒与何人”的感叹。

唐代名酒的色香味今人虽然不能目睹亲尝，但从中国酿酒工艺的发展考查验证唐人记述，也可窥斑见豹。唐代滤酒普遍使用压榨法，但蒸馏术还没有应用于酿酒。由于发酵时间、投曲次数以及用料的不同，酒的色香味也不同。发酵时间短、投曲少的酒，必然甘洌微辛，度数较低，这种酒为酒量小者所喜爱，而后人便以为唐人好饮甜酒。但真正海量的人还是好饮多次投曲、长期发酵的高醇度酒。正如白居易所说“户大嫌甜酒，才高笑小诗”。这种酒由于用曲量大，发酵时间长，因而发酵彻底，酒液呈淡黄色，故谓之黄酒。唐人言酒色以嫩黄为佳，甚至以雏鹅、雏鸭喻酒色。发酵不彻底的酒，米糟浮于酒面上，唐人喻之为蚁，有青蚁、腊蚁、玉蚁、绿蚁、缥蚁、素蚁之类;或喻为蛆，有玉蛆、浮蛆之类;李白以玉浮粱喻之。而以“肥于羜，腻如织”喻酒味以及“酒嫩”、“酒肥”之说，不过是饮者运用通感手法加以描绘而已。

责任编辑：蜜蜜

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